Romige pasta met aubergine, kip en pesto

Ik heb een paar aubergineplanten van het ras Patio Baby in mijn tuin staan. Zoals de naam al doet vermoeden, blijven deze planten vrij compact en zijn ze daardoor heel geschikt voor mijn Tiny Garden. Ook de aubergines zelf blijven relatief klein, maar daar staat tegenover dat een plant doorgaans veel vruchten produceert.

Aubergine ‘Patio Baby’ met volwassen vruchten

Meerdere kleine aubergines zijn natuurlijk net zo smakelijk als één grote. Daarom zal ik in mijn recepten niet snel aangeven dat je bijvoorbeeld één aubergine nodig hebt. De grootte kan immers behoorlijk verschillen. In plaats daarvan vermeld ik altijd het benodigde gewicht, zodat je precies weet hoeveel aubergine je voor een gerecht nodig hebt.

Romige-pasta-met-aubergine-kip-en-pesto
Snijd de aubergine in blokjes van circa 2 cm.
Snijd de kip in blokjes en kruid met Italiaanse kruiden, peper en een beetje zout.
Snipper de ui
Hak de knoflook fijn
Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olie en bak de kip goudbruin. Haal de kip uit de pan.
Bak de aubergine 6–8 minuten tot deze zacht en lichtbruin is.
Doe de kip en de fusilli in de pa. Meng de pesto er doorheen.
Roer de kokosmelk er door
Strooi de geraspte kaas over het gerecht en warm alles nog even op
Serveer op borden. Zet er eventueel een frisse tomaat-komkommer-salade naast.

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *