Het oogstvenster voor rode kool sluit in de periode Eind September. Ik had nog een rode kool ‘Langdijker Bewaar’ staan, waarvan alle buitenste bladeren waren beschadigd door slakken, wormen en rupsen. De kool zag er daardoor niet erg appetijtelijk uit.
Deze rode kool ‘Langdijker Bewaar’ ziet er niet heel goed uit met alle lelijke bladeren.
Na het verwijderen van de buitenste bladeren bleef er echter een bescheiden rode kool over waar verrassend genoeg helemaal niets aan mankeerde. Ondanks dat het een kleine kool was, had ik voor dit recept voldoende aan de helft. De andere helft kan ik dus voor een ander gerecht gebruiken.
Maar na het ‘uitkleden’ blijft er een keurig kooltje over. Uiteraard vrij klein (ca 600 gram), maar voor mij is dat groot genoeg.
Let op: de PDF van het recept bestaat uit 2 pagina’s. Met de knoppen onder het recept kun je bladeren.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olie in een ruime hapjespan en bak het gehakt in circa 4-5 minuten rul en lichtbruin.
Voeg de ui en jalapeño toe en bak circa 3 minuten mee.
Voeg komijn, gerookt paprikapoeder, oregano, chilipoeder en tomatenpuree toe en bak circa 1 minuut mee.
Voeg de rodekool toe, schep goed om en bak circa 5 minuten mee.
Voeg de tomaten en 50 ml water toe. Doe een deksel op de pan en laat circa 10-12 minuten zachtjes stoven. Roer tussendoor enkele keren en voeg zo nodig wat extra water toe.
Voeg de kidneybonen toe en verwarm nog circa 5 minuten zonder deksel, zodat eventueel overtollig vocht kan verdampen.
Verdeel de rijst over de borden of bowl en schep de Mexicaanse rode kool erbij.
Serveer eventueel met zure room of yoghurt, geraspte kaas en verse koriander of peterselie.
