Lauwwarme salade van gele en groene sperziebonen

Nadat ik al grote hoeveelheid groene en paarse bonen had geplukt en verwerkt, was het nu tijd voor de gele stamboontje Dior. Deze soort is wat later dan de andere en dan helpt de spreiding. Het zijn vrij kleine, dunne boontjes. Omdat ze in dit gerecht samen gaan met de wat dikkere groene bonen, maar daar met de kooktijd rekening worden gehouden. Vandaar dat ze 2 minuten later pas toegevoegd worden aan de al kokende groene bonen.

Een oogst gele boterboontjes.
Lauwwarme-salade-van-gele-en-groene-sperziebonen
Was de krieltjes en halveer de wat grotere exemplaren
Maak beide soorten sperziebonen schoon.
Snijd de rode ui in dunne halve ringen,
Kook de krieltjes in ongeveer 12–15 minuten gaar. Giet af en laat even uitdampen.
Kook de groene bonen ongeveer 8 minuten en voeg na 2 minuten de gele bonen toe.
Kook de eieren in ongeveer 7–8 minuten. Laat ze kort schrikken, pel ze en snijd ze in parten
Bak de spekreepjes zonder extra vet krokant.
Voeg de ui toe en bak 2-3 minuten mee.
Meng olijfolie, grove mosterd, azijn en honing. Voeg zwarte peper en zout toe.
Doe de nog warme krieltjes en sperziebonen in een schaal. Voeg spekreepjes en rode ui toe,
Schenk de dressing erover en schep voorzichtig om.
Laat ongeveer 5 minuten staan zodat de smaken intrekken.
Verdeel de lauwwarme salade over twee borden en leg de parten ei erop. Strooi er eventueel wat fijngesneden peterselie of bieslook over.

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *