Komkommer-courgettesoep met kip

Met meerdere komkommerplanten heb je soms een overvloed aan komkommers. Het is dan ook altijd zoeken naar recepten om de komkommers te kunnen gebruiken. Een soep is dan altijd een welkome oplossing

De komkommer hoeft niet geschild te worden. Is de komkommer erg groot en heeft hij een dikke zaadlijst, verwijder dan het waterige gedeelte met een lepel.

Flinke schaal komkommers geoogst

Dit wordt een vrij lichte maar toch goed gevulde maaltijdsoep. Met 350 gr komkommer en 250 gr courgette gaat er 600 g groente in één maaltijd. Door een deel van de komkommer pas na het pureren toe te voegen, blijft de frisse komkommersmaak beter herkenbaar en krijgt de soep wat structuur.

Voor een stevigere maaltijd kan eventueel 100-125 g kleine pasta of 300 g aardappelblokjes worden toegevoegd.

Komkommer-courgettesoep-met-kip
Snijd de komkommer en courgette in grove stukken.
Snijd de kipfilet in kleine blokjes.
Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de kip in ongeveer 4-5 minuten rondom gaar en lichtbruin. Schep uit de pan en houd apart.
Fruit ui en knoflook 2-3 minuten. Voeg de courgette toe en bak ongeveer 3 minuten mee.
Voeg daarna ongeveer ⅔ van de komkommer toe en bak nog 2 minuten.
Voeg de kippenbouillon toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zacht koken, totdat de courgette zacht is.
Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg de kookroom toe en verwarm nog enkele minuten zachtjes.
Snijd de resterende komkommer eventueel wat kleiner. Zo blijft er wat beet in de komkommer.
Voeg het citroensap en optioneel de dille toe en serveer.

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *