Gele snijbonenstamppot met spekjes, braadworst en uienjus

Mijn gele snijbonen waren vrij laat met het produceren van peulen. Maar zodra je de eerste peulen aan de plant ziet hangen, blijken het er bij het plukken toch altijd veel meer te zijn dan je in eerste instantie dacht.

Gele snijbonen zijn doorgaans een stuk zachter dan de bekende groene snijbonen. Ze passen dan ook prima in deze smakelijke stamppot.

Gele snijbonen Or du Rhin (goud van de Rijn)
Gele-snijbonenstamppot-met-spekjes-braadworst-en-uienjus

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
Verwijder de uiteinden van de snijbonen en snijd ze schuin in reepjes van circa 1 cm.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm.
Snijd de ui in halve ringen.
Kook de aardappelen in circa 20 minuten gaar.
Kook de snijbonen afzonderlijk 7–9 minuten en laat goed uitlekken.
Bak ondertussen de braadworsten rondom bruin en vervolgens op matig vuur in 12–15 minuten gaar.
Bak de spekreepjes in dezelfde pan.
Voeg zodra er voldoende vet is vrijgekomen de ui toe en bak 6–8 minuten mee, totdat de ui zacht en lichtbruin is.
Haal de braadworst uit de pan en houd ze warm.
Schep ongeveer twee derde van de spekjes en ui uit de pan en houd apart.
Schenk 100 ml runderbouillon bij het achtergebleven mengsel in de pan.
Voeg 1 tl mosterd toe, roer de aanbaksels los en laat de jus enkele minuten inkoken.
Giet de aardappelen af en laat ze kort droogstomen. Voeg boter, melk, 1 tl mosterd, nootmuskaat en zwarte peper toe en stamp tot een vrij grove puree. Schep de snijbonen door de aardappelpuree. Stamp daarna nog een paar keer heel licht, zodat voldoende stukjes snijboon intact blijven.
Meng het apart gehouden deel van de spekjes en ui door de stamppot.
Leg op ieder bord een braadworst en schep de uienjus erover of ernaast.

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *