Fusilli met oesterzwam, snijbiet en kruidenroomkaas
24 juni 2026 – Dit was voor mij een totaal ongepland gerecht. Zoals je mogelijk weet, kweek ik zelf oesterzwammen en maak ik daar video’s over in mijn serie Zwamvlog. Half april heb ik verschillende emmers gevuld met een substraat (voedingsbodem) en broed van de oesterzwam.
Eén van die emmers was gevuld met gebruikt koffiedik. Al snel bleek dat zich daarin ook een groene schimmel had ontwikkeld, en dat is nooit een goed teken. Daarom heb ik de emmer uit de kraamkamer verwijderd en voorlopig in een afgelegen hoekje van de tuin neergezet.
Daarna heb ik er lange tijd niet meer naar omgekeken. Eigenlijk had ik de emmer moeten leegmaken en de inhoud bij het gft-afval moeten doen, maar dat was er nog niet van gekomen. Toen ik de emmer vandaag weer zag, ontdekte ik tot mijn grote verbazing dat er toch een forse oesterzwam uit was gegroeid. Het mycelium van de oesterzwam had de strijd met de groene schimmel blijkbaar gewonnen en uiteindelijk deze prachtige zwam gevormd. En dat gewoon buiten, zonder bijzondere maatregelen en bij een temperatuur van 33 °C. De natuur weet mij telkens weer te verbazen.
Hoe dan ook: deze oesterzwam was groot genoeg voor een volledige maaltijd. Onderstaand recept is het resultaat van een onverwacht cadeau van de natuur. Uiteraard kun je oesterzwammen ook gewoon kopen bij de betere supermarkt.
