Mexicaanse courgettesoep met paprika, mais en zwarte bonen

Half september is het courgetteseizoen nog niet ten einde. Er valt nog regelmatig wat te oogsten. Als je wat minder vaak oogst, groeien de courgettes aan de plant gewoon door. Ze worden dan een stuk groter dan het formaat waarop ik ze normaal gesproken oogst. Deze grote courgettes zijn nog prima te gebruiken, maar de allergrootste bewaar ik meestal voor het maken van soep.

Groot formaat courgette
Mexicaanse-courgettesoep-met-paprika-mais-en-zwarte-bonen-v2

Snijd de courgette in blokjes.
Snijd de paprika in kleinere stukken.
Snijd de tomaten in stukken
Snijd de jalapeño fijn.
Snij de ui fijn en hak de knoflook.
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui 2–3 minuten. Voeg de paprika en jalapeño toe en bak ongeveer 3 minuten mee.
Voeg knoflook, komijn, gerookt paprikapoeder en oregano toe en bak ongeveer 30 seconden mee.
Voeg de tomatenpuree toe en bak die ongeveer 1 minuut mee.
Doe de courgette en verse tomaten in de pan en bak alles nog ongeveer 5 minuten.
Voeg 500 ml groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep met het deksel schuin op de pan ongeveer 15 minuten zacht koken, totdat de courgette helemaal zacht is.
Haal ongeveer een derde van de groenten uit de pan en houd die apart. Pureer de rest van de soep glad met een staafmixer.
Doe de achtergehouden groenten terug in de soep
Voeg de mais toe.
Voeg de zwarte bonen toe.
Serveer eventueel met een lepel zure room of Griekse yoghurt en wat tortillachips.

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *