Pittige tomaten-kokossoep met gele curry

Begin september loopt zo’n beetje de oogstperiode voor de tomaten ten einde. Het is verstandig om alle tomaten die geoogst kunnen worden ook daadwerkelijk te oogsten. Neem daarbij ook de tomaten mee die nog maar net wat kleur beginnen te krijgen. Als je die op een zonnig plekje in huis bewaart, kleuren ze binnen 10 dagen alsnog verder door.

Het was trouwens een erg goed tomatenjaar in mijn Tiny Garden. Ik heb enorm veel tomaten kunnen oogsten, soms zelfs meer dan ik kon verwerken. Op de foto hieronder zie je de oogst van 3 San Marzano-planten. Aan de planten hingen nog veel meer onrijpe tomaten. Die heb ik laten hangen, in de hoop dat ze tijdens een mooie nazomer alsnog kunnen rijpen.

Ruime oogst van San Marzano tomaten

Pittige-tomaten-kokossoep-met-gele-curry

Snijd de tomaten in grove stukken. Ontvellen en ontpitten is niet nodig.
Snipper de ui en hak de knoflook.
Snijd de paprika in kleine stukjes
Snijd de kipfilet in hapklare stukjes
Kook de rijst volgens de aanwijzingen
Verhit ongeveer de helft van de olie in een soeppan. Bak de kip 3-4 minuten rondom licht gekleurd. Schep uit de pan.
Voeg zo nodig nog wat olie toe en fruit de ui ongeveer 3 minuten. Voeg knoflook en gember toe.
Doe de currypasta erbij en bak 1 minuut mee.
Voeg de paprika toe en bak 2 minuten mee.
Doe de tomaten erbij en laat ongeveer 10 minuten zacht worden. Roer regelmatig en druk de tomaten wat stuk.
Voeg de bouillon toe en laat nog ongeveer 5 minuten zacht koken.
Pureer met een staafmixer. De soep mag eventueel iets grof blijven.
Roer de kokosmelk door de soep en verwarm rustig.
Leg de rijst midden in twee grote kommen of bowls.
Schenk de soep er voorzichtig naast.
Garneer met peterselie.

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *