Milde kokoscurry met paksoi en garnalen

Paksoi doet het in de moestuin vaak goed. De plant heeft weinig zorg nodig. Door alleen de buitenste bladeren te plukken en het hart te laten staan, groeit de plant weer verder, zodat je de kans hebt op een 2e oogst.

Volwassen paksoi Bopak F1
Milde-kokoscurry-met-paksoi-en-garnalen
Snijd de witte stelen en de bladeren van de paksoi van elkaar
Snijd de stelen in stukken van ongeveer 2 cm.
Snijd het groene blad grover en houd dit apart.
Snipper de ui
Verhit de olie in een ruime koekenpan of wok en bak de ui 2-3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de milde currykruidenpasta toe en bak deze ongeveer 1 minuut mee
Voeg eerst 150 ml kokosmelk toe en roer goed door. Laat de saus 2-3 minuten zachtjes koken.
Kook de fijngesneden stelen van de paksoi 3-4 minuten in de saus.
Voeg de garnalen toe en laat ze ongeveer 3 minuten in de curry garen.
Schep het groene paksoiblad door de curry en laat het 1-2 minuten slinken.
Voeg naar smaak limoensap toe.
Verdeel de rijst over twee kommen of diepe borden en schep de milde kokoscurry erbij of eroverheen. Garneer eventueel met wat verse koriander

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *