Mediterrane aardappel-auberginepan met hamburger

Recepten ontstaan vaak vanuit wat er op dat moment beschikbaar is. In dit geval heb ik gekeken naar wat ik uit de tuin kon oogsten — tomaten, courgette en aubergine —, naar wat inmiddels op moest — de aardappelen — en naar wat ik nog in huis had — hamburgers.

Met de nodige smaakmakers ontstond zo een smaakvol en voedzaam gerecht, grotendeels met ingrediënten uit eigen tuin.

Oogst van 2 planten aubergine Patio Baby (tgbf2026)
mediterrane_aardappel_auberginepan_met_hamburger-v2
Was of schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 1,5-2 cm.
Snijd de aubergine in blokjes van circa 2 cm
Snijd de courgette in blokjes van circa 2 cm.
Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
Snijd de tomaten in grove stukken. Ontvellen of ontpitten is niet nodig.
Snijd de hamburgers in kleine stukjes.
Kook de aardappelen 6-8 minuten in licht gezouten water en giet af. Ze moeten stevig blijven.
Bak de aubergine 5–7 minuten tot deze verkleurt en zachter wordt. Haal ze daarna uit de pan.
Bak de aardappelblokjes enkele minuten zodat ze een bruin korstje krijgen. Bak de hamburgers ongeveer 4 minuten mee.
Voeg ui en courgette toe en bak ongeveer 4 minuten.
Voeg daarna knoflook, oregano, tijm en paprikapoeder toe en bak ongeveer 30 seconden mee.
Doe de aubergine terug in de pan en voeg de verse tomaten toe. Laat 10-15 minuten zonder deksel rustig pruttelen
Verdeel over borden en doe er eventueel basilicum over.

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *