Courgette-frittata met feta en kruiden

Gedurende de hele zomer zijn er volop courgettes te oogsten in de Tiny Garden. Zeker als je, zoals ik, meerdere variëteiten in de tuin hebt staan.

Verschillende soorten courgettes in de Tiny Garden (tgbf2026)

Soms is het zelfs een kunst om alle geoogste courgettes in lekkere maaltijden te verwerken. Gelukkig kun je met courgettes alle kanten op en zijn er volop mogelijkheden om te variëren.

Courgettes in een stoffen zak groeien snel en veelvuldig.
Courgette-frittata-met-feta-en-kruiden
Snijd de courgette in dunne halve plakjes van ongeveer 1/2 cm
Snijd de ui in dunne halve ringen en hak de knoflook fijn.
Klop de eieren los met de melk en zwarte peper.
Verkruimel ongeveer 50 g feta door het eimengsel.
Roer de bieslook en peterselie erdoor.
Bak de ui 2-3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de courgette toe en bak 6-8 minuten. Schep regelmatig om.
Verdeel de courgette gelijkmatig over de bodem en zet het vuur laag.
Verkruimel de resterende 25 gr feta over de bovenkant.
Lekker met een eenvoudige salade van tomaat, komkommer en rode ui .
Lekker zomers.

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *